1. لهب الووك الساخن
الطهي تحت درجات حرارة مرتفعة جداً يحافظ على العصارة الداخلية والنكهة الغنية. يقوم طهاتنا بتقليب النودلز الطازجة في ثوانٍ معدودة، مما يعطيها النكهة المدخنة المميزة والمعروفة بـ "نفس الووك".
ABOUT
قصتنا
إرث الطهي وشغف التميز
البداية
صياغة القوام والطهي المثالي
تأسس مطعم شيان في عمان برؤية واضحة: الارتقاء بالأطباق الآسيوية التقليدية المريحة إلى تجربة طعام فاخرة ومميزة تناسب ذائقة عملائنا.
لقد أدركنا أن المتعة الحقيقية للأكل تكمن في دقة التحضير. ولهذا السبب، لا نساوم أبداً على الطرق اليدوية التقليدية. يتدرب طهاتنا بشكل مكثف لسنوات على تقنيات التحكم بلهب الووك الساخن وطي لفافات الدامبلينغز يدوياً وبدقة فنية عالية.
نحن نجلب المكونات الآسيوية الأصلية ونمزجها مع اللحوم والخضراوات الطازجة والمحلية بكل حب. من النودلز المسحوبة يدوياً يومياً فور الطلب إلى رولات السوشي المحضرة باحترافية، نحن نحترم الوصفات الممتدة لقرون مع إضفاء لمسة من الفخامة العصرية.
أسرار مطبخنا
ركائز مطعم شيان الثلاث
2. دامبلينغز محشوة يدوياً
نقوم بفرد وحشو وتشكيل لفافات الدامبلينغز يدوياً بالكامل وبشكل يومي. يضمن هذا الإتقان الحصول على طبقة رقيقة خارجية وعصارة غنية لذيذة في الداخل مع كل قمة.
3. فن السوشي الفاخر
نختار قطع السمك الطازجة والفاخرة فقط لنضعها على الأرز المتبل بالخل الفاخر. يتم لف كل رول بدقة متناهية لضمان التوازن والانسجام بين المكونات وبشكل جمالي راقٍ.
مدير الطهي
كبير الطهاة - الشيف شيان
"طهي الطعام الآسيوي الفاخر لا يقتصر على دمج المكونات فحسب؛ بل هو انضباط صارم يعتمد على التحكم بالحرارة، والوقت، وحركة اليد الدقيقة."
يتمتع الشيف شيان بأكثر من 20 عاماً من الخبرة في المطاعم الفاخرة في كبرى عواصم الطهي العالمية، وينقل مهاراته وتقنياته الدقيقة إلى قلب عمان. ويشرف بنفسه على إعداد مرق الحساء، وتخمير الصلصات المخصصة، واختيار كل شحنة من المواد الخام ببالغ العناية.
تحت إشرافه المباشر، يعمل المطبخ مثل أوركسترا متناغمة، تعمل بتنسيق تام لتقديم وجبات طازجة وساخنة فوراً إلى طاولتك أو تعبئتها بتقنية التغليف الحراري الفخمة لطلبات التوصيل أونلاين.
